Primeiros pratos
01
Ostra com ponzu
Ostra fresca, ponzu, cebolinha e sudachi
02
Sashimi de bluefin
Akami e chūtoro, wasabi fresco e nikiri
03
Vieira de Hokkaido
Yuzu, sal marinho e óleo de shiso
01 · Menu
O menu do chef.
Dezesseis tempos · R$ 980 por pessoa. Abaixo, uma leitura possível do menu; espécies e preparos mudam conforme o dia.
- 16
- tempos
- R$ 980
- por pessoa
- 2h
- aprox.
NO BALCÃO
01 / 16Cada peça tem seu tempo.
O peixe define o corte. A temperatura do shari define a hora de servir.
Niguiris
04
Hirame
Linguado, sal marinho e raspas de limão
05
Kinmedai
Pargo-olho-de-ouro, pele levemente tostada
06
Akami
Bluefin magro, nikiri de shoyu envelhecido
07
Chūtoro
Bluefin semigordo, wasabi fresco
08
Otoro
Bluefin gordo, sal marinho e sudachi
09
Kohada
Sável curado em vinagre de arroz
10
Uni
Ouriço-do-mar de Hokkaido e shari morno
11
Anago
Enguia-do-mar, tare da casa e sansho
Da cozinha
12
Chawanmushi
Creme de ovos, shiitake e dashi
13
Wagyu A5
Carvão binchotan e tare de alho fermentado
Final
14
Temaki de toro
Barriga de bluefin, arroz morno e nori crocante
15
Sopa de missô
Vôngole, tofu e cebolinha
16
Matcha
Sorvete de matcha, chocolate branco e gergelim
02 · Harmonizações
Harmonizações.
Duas sequências opcionais acompanham o ritmo do menu e podem ser escolhidas no balcão.
Seleção de saquêsR$ 520
Sem álcoolR$ 280
O menu é servido integralmente. Alergias devem ser informadas antes da confirmação; não oferecemos versão vegetariana ou sem pescado nesta demonstração conceitual.
03 · SERVIÇO