01
Primeiros pratos
Ostra, peixe cru e o que chegou melhor naquela manhã.
4°COMAKASE
Omakase no balcão, em São Paulo.
São doze lugares. O menu muda com o peixe do dia e cada peça é servida assim que fica pronta.
01 · A EXPERIÊNCIA
O menu muda todos os dias.
O jantar começa com pequenos pratos da estação, segue por uma sequência de niguiris e termina com um preparo quente, temaki, sopa e sobremesa. O peixe é cortado para cada serviço; o arroz é feito em pequenos lotes ao longo da noite.
- Lugares
- 12
- Tempos
- 16
- Sessões
- 02
12lugares diante do chef
02 · O CHEF E O BALCÃO
Ren Mizuno.
Ren nasceu em São Paulo e entrou numa cozinha profissional em 2009. No Japão, passou por balcões pequenos em Kanazawa e Tóquio — casas onde a pesca do dia, não uma ficha impressa, definia o menu.
Voltou seis anos depois. Abriu este balcão com doze lugares, duas sessões e uma regra simples: preparar menos, repetir melhor.
“O ponto do arroz decide a hora da peça.”
03 · A PROGRESSÃO
O jantar avança no ritmo do balcão — sem intervalos marcados, sem pratos esperando.
Progressão do omakase
02
Niguiris
Arroz morno e uma sequência do peixe mais leve ao mais gordo.
37°C03
Um prato quente
Um breve intervalo da cozinha — normalmente dashi, brasa ou os dois.
900°C04
Temaki & doce
Temaki feito na mão, caldo e algo pouco doce para terminar.
12°C
05 · VISITA E RESERVA
Sala privativa. Seis lugares.
O mesmo menu e o mesmo serviço em um balcão reservado para até seis pessoas.
- Sessões
- 18h30 · 21h
- Duração
- ≈ 2h
- Bairro
- Jardins · SP
06 · PORTFOLIO
GCR STUDIO · 2026CONCEITO FICTÍCIO · SISTEMA REAL
Por trás da experiência.
O case abre as decisões de conteúdo, direção de arte, reserva e acessibilidade — e mostra onde cada uma aparece na interface.
Ver o projeto da GCR Studio→- 01Briefing e posicionamento
- 02Sistema visual bilíngue
- 03Fluxo local de reserva
- 04Métricas verificadas